肠胃不好、手术过后、大病初愈……医生的嘱咐里面总会有一条是“清淡饮食”。相信大家对这样的话再熟悉不过了。很多人认为由于平时自己大鱼大肉不注意清淡饮食，而导致了疾病，所以很多人便开始荤腥不吃、油盐不进，每天吃饭味同嚼蜡，结果坚持数年之后，不但身体健康状况没有改善，反而落了一身病。你可能不知道，其实这并不是医生口中的“清淡饮水”。

看到这里，很多人不禁想问了，医生所说的“清淡饮食”到底指什么？所有人都要坚持“清淡饮食”吗？“清淡饮食”就是吃素吗？

“清淡饮食”是相对于“肥甘厚味”而言，医生眼中真正的“清淡饮食”是建立在食物多样化的基础上，合理搭配营养，将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内，避免过多地使用辛辣调味品。清淡饮食的特点是尽量保持食物的原汁原味，味道清淡平和，营养丰富，容易消化。

那么错误的“清淡饮食”有哪些危害呢？我们知道，蛋白质是生命的基础物质。在合成蛋白质的20种氨基酸中，有8种是人体不能自身合成，只能靠食物供给的。植物细胞不但蛋白质含量少，且细胞被细胞壁紧紧包裹，所以，植物细胞蛋白质人体不易吸收。而动物类蛋白食物含各种人体必需的氨基酸，营养丰富，易被吸收，这是植物类蛋白食物远不及的。

所以，如果长期吃素，将会导致虚弱、无力、面色苍白、容易疲乏、精神不集中、记忆力减退等症状。严重缺乏营养时甚至会造成结石、骨质疏松、痴呆等疾病。此外，长期吃素容易导致脂肪运输异常，脂肪在肝脏滞留，会引起脂肪肝。大多素食者食物来源为豆类和谷物，而其中的蛋白质会妨碍铁的吸收，缺铁会导致缺少血红蛋白，就可能引起贫血。由于血液的摄氧量大大减少，心肌得到的氧需求量明显不足，心脏加大工作量，使心肌耗氧量骤升，最终心脏不堪重负从而诱发心绞痛。

那么什么是真正的清淡饮食呢？营养专家总结了以下五个原则：调味少盐少辣，用油少量多种，烹调常用蒸煮，吃肉“白”“瘦”为主，控制糖的摄入。

1、调味少盐少辣
除了日常餐食以外，一些零食、榨菜、番茄酱、味精、鸡精等增鲜产品，以及酱油、豆酱等都含有盐，因此会不知不觉摄入很多盐，成人每日盐摄入量应不超过6克。日常炒菜时，可以在菜肴快出锅时再加盐，既保证味道又减少食盐用量。而在日常饮食中，适当吃辣可以增加食欲，但过辣容易刺激消化系统，让人遭受上火、口腔溃疡、便秘等问题，影响代谢。

2、用油少量多种
清淡饮食要少油，更要保证多种。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好经常换着吃，而且每日烹调用油以25~30克为宜。而还有一种含油较高的食品就是油炸食品，油炸食品因为比较好的口感，也会经常出现在大家的餐桌，但油炸食品很容易造成油脂过高，而且油炸会导致营养成分流失，所以应当适量食用，不可多食。

3、烹调常用蒸煮
多采用快炒、清炖、清蒸、白灼等方式，最大限度保留食物的原味和营养。还要学会多种食材搭配，例如肉类最好和低脂、高纤维的菌藻类食材共同烹调，可减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。

4、吃肉“白”“瘦”为主
肥肉脂肪含量较高，容易影响心脑血管健康，应以瘦肉为主，少选五花肉。与畜肉相比，鱼、禽类等白肉脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高。特别是鱼类，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用，因此有这类疾病的人吃肉应首选鱼肉和禽肉。需要提醒的是，吃鸡、鸭肉时要去皮，否则会增加脂肪摄入。

5、控制糖的摄入
从广义上讲，清淡饮食还包括少吃高糖食品。摄入过多糖会影响糖代谢功能，儿童、老人的代谢功能很弱，更应坚持低糖，成人每日添加糖的摄入量应控制25克以下。添加糖包括白砂糖、冰糖、红糖等，以及甜点、甜果汁中的果糖、葡萄糖、果葡糖浆等，它们会刺激胰岛素水平上升，加快脂肪合成，危害健康。

那所有人都应该清淡饮食吗？并不是。清淡饮食并不是一成不变，而是需要根据不同对象进行调整，尤其是特殊人群。

1.儿童：儿童在糖、动物性食物摄入量较高，而微量元素的缺乏是引起儿童很多疾病的重要原因。所以，儿童应控制碳水化合物的摄入量，在保证蛋白质、奶、果蔬的情况下应适当吃富含微量元素的食物。锌有利于脑部发育，可选择鱼类、豆类这些富含锌的食物；缺碘导致生长缓慢和智力低下，可选择海带、紫菜等富含碘的食物。

2.老人：老人应注意饮食多元化，控盐控糖，常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类等优质蛋白质，保证蔬菜、水果摄入，尤其是浆果类水果，其富含的花青素是很好的抗氧化剂。

3.经常坐办公室的人：对于室内办公久坐的人来说，应保证一日三餐吃好，适当补充坚果，维生素A和维生素D等。

所以清淡饮食并不是只吃素，而是在营养充足并均衡的前提下，控制油盐糖的摄入量，保证营养均衡才能身体健康。