“果蔬农残”
一直以来都是大家非常关心的话题
毕竟不是所有果蔬
都像香蕉橘子这么友好
剥个皮就能吃

近日，美国非营利环保机构环境工作组织，简称EWG，公布了2020年度新一期《农产品农药残留购物指南》。

发现草莓再次成为最有可能被农药残留污染的新鲜农产品……

国内草莓农残高不高？
草莓之外还有哪些食物有农残？
农残对身体一定有害吗？
2020农药残留排行榜出炉

EWG每年都会公布蔬果农药残留量，根据排名，今年（2020年）农残第一名依旧是草莓。

并且草莓已经连续5年“荣登”榜首，其次为菠菜，和羽衣甘蓝。

EWG的2020年的高农残排行（12种）：

1草莓、2菠菜、3羽衣甘蓝、4油桃、5苹果、6葡萄、7桃子、8樱桃、9梨、10番茄、11芹菜、12土豆

EWG的2020年比较清洁果蔬排名（15种）：

1牛油果、2甜玉米、3菠萝、4洋葱、5木瓜、6冷冻甜豌豆、7茄子、8芦笋、9花椰菜、10哈密瓜、11西蓝花、12蘑菇、13白菜、14甜瓜、15猕猴桃

在这些蔬果食品中检测到的农药相对较少，测试发现农药残留总量较低。

农残对身体一定有害吗？

EWG的排名依据主要是各种果蔬中“监测到”多少种农残以及不区分农残种类的“平均含量”，其结论是“70%的蔬果中至少检测出一种农残”。

他们鼓吹“只要有农残，就是不安全的”，而解决问题的办法是吃有机产品。

而同样是这些数据，美国农业部基于“绝大多数蔬果中的农残远远低于安全限量标准”，得出的结论是“市场上的农产品安全性不需要担心”。

很多蔬菜包括大棚蔬菜，在生产过程中为防治病虫害都需要使用农药，这和人生病要吃药是一个道理。

日常食用的瓜果、蔬菜上都难免有一些低毒、微毒农药残留，但农残的危害跟摄入量有关。

我国农业农村部、国家卫生健康委员会等部门对上市的水果、蔬菜都规定了农残最低标准，只要在标准范围内，一般不会对人体产生危害。

根据农业农村部发布的报告，2019 年中国农产品检测合格率为 97.4%。

就农残排名第一的草莓而言，也有一些非权威机构采购了市场上的草莓进行检测，大多数的草莓都是合格的。

此外，“有多少种农药”跟“有害健康”是两回事。

即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”判断是否有害。

也就是说，如果每种的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，那么即使只有一种也还是不合格产品。

怎么去农残更有效？

虽然农残并不可怕，但如果超标并长期积累，可能会对人体造成伤害。

研究表明，农残超标可能影响神经、免疫、生殖、消化等系统的功能。

农残的危害还与身体状况有关，肺、肝和肾功能不好的人以及孕妇、老人、儿童，受到的威胁相对更大一些。

常见的果蔬清洗方式有很多种，它们各有特点。

01、焯水

【推荐指数】★★★★

焯水是比较健康的烹饪方式，在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。

焯水时，蔬菜中水溶性的营养成分会流失一部分，比如维生素C。所以焯水时间不能太长，建议焯水1~2分钟为宜。

02、去皮

【推荐指数】★★★★

对那些表层有蜡质的果蔬来说，去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上，建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。

不过苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维等。

03、清水

【推荐指数】★★★

清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式。

很多研究表明，长时间浸泡对去除农残并没有好处。一般认为10~15分钟的浸泡效果较好。

04、淘米水、面粉水

【推荐指数】★★

淘米水和面粉水均为弱碱性，在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。

05、盐水、碱水

【推荐指数】★

碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。

不过要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%。此外，碱水还会带来新问题，比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏。