专题科普

天气一热
尤其是周末、节假日的傍晚
几个有共同“爱好”的小伙伴一起
在凉爽的夜风里围坐一圈
烧烤、小龙虾、啤酒走起～
简直太妙哉了吧！

小龙虾一直以来都是不少人的心头爱，就“吃虾哪里”这一问题都划分出了两个派别！

虾头派：虾黄鲜香美味，回味无穷，堪称小龙虾的精华～
虾身派：虾球才是肉，脑壳里都是脏兮兮的东西，不能吃！

当然，对于吃货而言，吃虾头吃虾尾有什么好争的，选择题是小孩子才做的，作为成年人的小科，当然全都要了哈哈哈哈哈～

小科虽然这么说，但是一旦涉及科普问题，小科可就一秒严肃脸了。

今天咱们就来探讨下，小龙虾虾黄到底能不能吃！

什么是小龙虾？
小龙虾虾黄到底能不能吃？
怎样才能当一枚合格的吃货？

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什么是小龙虾？

我们常吃的人间美味小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。是一种淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。

不要看小龙虾体积小小的，可凶得很！是一种杂食性、生长速度快、适应能力超强物种。

2
小龙虾虾黄到底能不能吃？

正可谓小龙虾虽小，但五脏俱全。

我们常吃的虾球/虾尾，其实只是小龙虾的尾巴，而虾黄其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。

图｜the fiddler crab resource

正常情况下“虾黄”里会含有丰富的不饱和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白质，微量元素硒，以及各种维他命元素……真是美味又有料。

但是我们不得不面对一个很严肃的问题，那就是—重金属污染。前两天我们也有提到过，重金属污染大米的问题（”有毒大米“是什么？你家的米还好吗！）。

在水体存在污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品会受到一定影响。

其实正规养殖的小龙虾的重金属含量基本都是达标的，但小龙虾的很多器官和腮等组织都在头部，再加上可能存在的外界水体原因等，不排除可能存在头部重金属超标的风险。

很多水生生物比如鱼、蛙、螺、贝、虾，总是少不了寄生虫，小龙虾头和腮等部位也不排除有容易积聚病原菌和寄生虫的风险。

所以还是建议大家，保险起见最好还是不要吃龙虾头部。

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怎样才能当一枚合格的吃货？

小龙虾虽美味，但吃小龙虾时一定要注意以下几点：

1、未熟透的小龙虾不要吃

小龙虾烹饪时一定要注意熟透才能吃，吃时尽量不要吃头、去掉虾线。

2、选择正规饭店新鲜、优质的养殖小龙虾，尽量不吃野生小龙虾

吃小龙虾前，首先看小龙虾的外壳，如果看起来就脏兮兮的、颜色很深并且发暗、腹部发黑有油泥、头里也是黑的就要注意了。

3、隔夜小龙虾不要吃

小龙虾蛋白含量很高，一旦储存不当很容易变质，最好现吃现买，一顿吃完，隔夜小龙虾不要吃。

同时也需避免在短时间频繁、大量吃小龙虾。

4、过敏体质、痛风患者、哮喘患者、孕妇、老人、儿童、体弱者慎吃小龙虾。

安全吃小龙虾从我做起，一起当一枚合格的吃货吧～