我们知道，在烹饪中有一个步骤叫做焯水，这个用途很是挺广的，不论是炒菜、还是炖菜、亦或是在做凉拌菜的时候，基本都会有这个步骤，说的明白点就是将需要初步加工的原料放在开水锅中进行加热至半熟或全熟的状态，然后再取出来后以备进行进一步的烹调或调味。

那么说到这里，在很多的时候，大部分蔬菜好像都是直接洗洗就吃了。其实，生活中焯水这种烹饪加工方式更多是用在我们生活中最常见的蔬菜，对于蔬菜来说，这个焯水有什么讲究吗？为什么要进行焯水呢？有哪些蔬菜是需要先焯水的？

菠菜
在吃菠菜之前，我们一定要焯水5-10秒钟，菠菜里面含有大量的草酸，尤其是对于有结石、痛风的患者。如果把菠菜直接炒，如大火炒菠菜、菠菜炒鸡蛋等等，里面的草酸没有祛除，还可能影响体内小结石、尿酸的排出。虽然草酸这种成分没有毒，但对于特殊人群来说，吃之前最好做焯水的处理。在草酸的性质上，草酸有溶于水的特点，经过焯水后的菠菜，一是容易缩短炒菜的时间，二是还可以去掉里面大量草酸，对病情有益。其他草酸高的蔬菜还有苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，也和菠菜一样需要先焯水哦。

西兰花、菜花
西兰花、菜花等焯过后口感更好也更容易消化，而且它们含有丰富的纤维素。还有一点，这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。焯水方法是先把水煮沸，然后再把西兰花摘成小块状，扔下西兰花焯水2分钟左右即可。建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

黄花菜
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一，不光是颜色漂亮，还能促进食欲。大家要当心的是， 在吃这种蔬菜之前，最好做焯水的处理。黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。而化解这种物质的毒素办法，就非常简单。大家买回来的新鲜黄花菜，里面有秋水仙碱的成分，但通过焯水的处理，可以把这种毒素慢慢分解掉，同时还具有去掉农药残留的作用，我们吃起来也会更安全健康。

香椿
香椿是香椿树的嫩芽，如今还被炒到很高的价格，其实香椿的营养价值也没那么玄乎。在炒香椿之前，需要先用热水烫香椿1分钟，然后再捞出来沥干即可。香椿中含有较多的亚硝酸盐物质，建议您在烹调加工之前必须要焯水，比起营养，安全食用更重要。

四季豆
四季豆的做法有很多种，而是随便炒一炒就很好吃。在炒四季豆之前也需要焯水一次，避免摄入皂甙、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，先把四季豆清洗干净，并掰成瓣状，然后再放入热水中煮几分钟再捞出来即可。另外还有像豆角、芸豆、扁豆、荷兰豆等这类含有皂素和植物血凝素等毒素的食物，也是需要进行焯水的。

木耳
木耳在泡发的过程中会吸收大量的水分，在这个过程中，木耳上本身含有的一些具有微弱毒性的物质，以及上面的脏东西也会溶解在水中。也就是说，木耳吸收的其实是一些脏水。如果木耳在炒之前用沸水焯烫一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分，这样处理过后的木耳更加健康。经过焯水之后的木耳非常容易干，因此在炒菜的时候不容易炸锅。焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物质，还可以起到杀菌消炎的作用。不过一定要注意焯水时间，尽量不要超过一分钟，否则可能会导致营养流失，甚至可能会影响到食物的口感。

总的来说呢，我们在生活中，很多食物都是需要进行焯水的，当然焯水的时间要把握好，不能过长，以免影响食物的品质，而且进行焯水的操作，能食物更加的健康，还能更好的入味！