说到食品保鲜，大家一定会想到冰箱。

冰箱是我们的家居必备电器之一，它的作用非常强大，尤其是在夏天，有了它，雪糕、冰块就有了“容身之所”，它可以很好地保存食物，延长食物的保鲜期和保存期。我们也经常会听到家里的老人家说“没事儿，在冰箱里放着呢，不会坏的”。貌似再也不怕食物变质了。

那么，保鲜就等于保险吗？

其实不然，冰箱里也是有“危险分子”存在的，保存不当，食物照样腐败变质，甚至引起病菌感染。最典型的，莫过于不怕冷的“冰箱杀手”——李斯特菌。

李斯特菌，全称是单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes），其在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌的影子。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。有研究表明，这种细菌能够在2-42℃的环境中生存（有的资料讲在0-44℃温度条件下能生长繁殖），以4-6℃时繁殖最快，而这恰恰就包含在我们冰箱的冷藏温度范围内。同时，该菌能够在冷冻产品中存活至几个星期。所以其危害性便大大增加了，世界卫生组织（WHO）将其列为20世纪90年代四大食源性病原菌之一。

李斯特菌感染对于人类来说是一种罕见但严重的疾病，感染潜伏期长达八周，感染者可能伴有发烧、头痛，以及恶心、呕吐、腹泻等消化不良症状，对于孕妇、婴儿、老年人及其他免疫力差的人群或引起严重的并发症，致死率较高。此前在全球范围内发生的李斯特菌致命事件并不鲜见，其致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆菌。

比如2019年4月12日，法国食品安全部门宣布将布里奶酪（Brie）公司2019年2月以来生产的奶酪全部下架，这些产品疑遭李斯特菌污染，已出现相关病例。而这也并不是布里奶酪第一次成为李斯特菌受害者，在2018年4月，该公司就曾一度因李斯特菌污染陷入危机。

一份来自《华商报》的消息，2019年6月份，西安一孕妈妈在吃了隔夜剩菜后感到发热、恶心、腹痛，在及时就医的情况下，还是不幸“丢”了腹中的宝宝。在医院做了血培养的结果是感染了李斯特菌。普通人感染后的发病率只有几十万分之一，可是对于免疫力低的孕妇来说，感染后就可能引起死胎、流产、新生儿败血症等危险。

所以，有时候，我们所说的“保鲜”并不等于“保险”。

那么，在我们的日常生活中，应该怎样去消灭这个不怕冷的“杀手”呢？

其实，在日常生活中，我们只要遵循世界卫生组织（WHO）食品安全处提出的“食品安全五要点”，就可以有效预防李斯特菌食物中毒。即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。

具体措施如下：

一、   保持清洁。需要做到：

1. 取用食品前要洗手消毒；

2. 准备食品期间也要经常洗手消毒；

3. 便后洗手消毒；

4. 经常清洗、消毒厨房、碗柜、冰箱等用于储备和准备食物的所有场所和设备；

5. 避免虫、鼠以及其他动物进入厨房和/或接近食物。

二、   生熟分开。需要做到：

1. 生的肉、禽、蛋和海产品要与其他食物分开；

2. 处理生的食物要用专用的设备和用具，例如刀具和砧板；

3. 使用器皿储存食物，避免生熟食品互相接触。

三、   烧熟煮透。需要做到：

1. 食物要彻底加工做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；

2. 制作汤、煲等食物时要煮开，确保食物温度达到70℃以上；

3. 熟食再次加热要彻底，确保中心温度达到70℃以上，保持2分钟。

四、   保持食物的安全温度。需要做到：

1. 熟食在室温下存放不得超过2小时；

2. 所有熟食和易腐烂的食物应及时放入冰箱冷藏保存；

3. 熟食在食用前应保持食物达到足够的温度（70℃以上）；

4. 即使在冰箱中，食物也不能过久储存；

5. 冷冻食物不要在室温下化冻。

五、   使用安全的水和原材料。需要做到：

1. 使用安全的水，或使用安全处理后的水；

2. 选用新鲜和有益健康的食物；

3. 选择经过安全加工的食品，例如经过巴氏杀菌的牛奶；

4. 生食的蔬菜和水果，一定要清洗干净；

5. 不吃超过保质期的食物。

参考资料

1．李斯特菌病  . 国家质监总局 . 【2017-12-6】